Schlemmer-Butterkuchen, 60×40 cm mit SPITZENBERLINER MIT BUTTER

Informationen

Gebäckvorteile

  • ein lockerer, saftiger Butter – Hefeteig
  • mit Butter
  • mit einer leichten Creme
  • mit knackigen Mandeln bestreut
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Zutaten

Teig

800 g KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
40 g Zucker
40 g Butter, weich
80 g Vollei
50 g Hefe
280 g Wasser

Belag

200 g Butter, weich
40 g KOMPLET CREME PATISSIERE
150 g Zucker
50 g Wasser

Dekor

75 g Mandeln, gehobelt
50 g Zucker

Verarbeitung

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 3 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen und länglich aufarbeiten.
Einwaage: 1300 g / pro Blech
Teigruhe : ca. 15 Minuten
Den Teig auf ein vorbreitetes Blech ( 60 x 40 cm ) gleichmäßig ausrollen, stippen und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 50 Minuten bei 30 ° C, 75 % r.F.
Alle Zutaten des Belages mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen und mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle Gr. 10 ) punktförmig aufdressieren.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage: ca. 440 g / pro Blech
Danach mit gehobelten Mandeln und Zucker bestreuen und abbacken.
Backtemperatur: ca. 220 ° C
Backzeit: ca. 12 Minuten
Zum Schluss in Stücke ( z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 40 Stk. pro Blech ) gleichmäßig einteilen und schneiden.
Besonderer Hinweis:
Um einen besonders saftigen Kuchen zu erhalten 100 g Sahne und 100 g Schmand verrühren und den noch heißen Kuchen nach dem Backen damit bestreichen.