Dinkel-Buttermilchbrötchen mit DINKEL VARIANT 30
Informationen
Gebäckvorteile
- mit besonders viel Dinkelvollkornmehl
- mit Buttermilch
- besonders geeignet für Ernährungsbewusste
Zutaten
Teig
| 3.000 g | KOMPLET DINKEL VARIANT 30 |
| 300 g | KOMPLET GMI 3 |
| 7.000 g | Dinkelvollkornmehl |
| 400 g | Sonnenblumenkerne, geschält |
| 300 g | Sesamsaat, geschält, hell |
| 400 g | Hefe |
| 1.500 g | Buttermilch |
| 4.700 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 4 Minuten 1. Stufe
8 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 10 Minuten
Nach der Teigrughe die Pressen auswiegen und nochmals kurz ruhen lassen.
Teigeinwaage: 2200 g ( 30 er Wirkteller )
Die Brötchen abteilen, rund wirken, mit Wasser abstreichen, in die Dekormischung ( 5 g / Stk. ) drücken, auf Bleche absetzen und auf Gare stellen.
Stückgare: 45 Minuten bei 30 °C und 70 %r.F.
Backtemperatur: ca. 240 °C (Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: 18 Minuten