Verarbeitung
Die getrockneten Tomaten in warmem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen, anschließend abtropfen lassen und grob zerkleinern.
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten.
Die zerkleinerten Tomaten, die Oliven und das Knoblauchgranulat kurz vor Knetzeitende unterlaufen lassen
Knetzeit: im Spiralkneter: 15 Minuten im langsamen Gang
15 Minuten im Schnellgang (der Teig muß sich vom Kesselrand lösen)
Teigtemperatur: 24 ° C
Den Teig nach dem Knetprozeß in eine leicht geölte Wanne geben und ruhen lassen
Teigruhe: 14 -18 Std. bei 4 – 8 ° C
Nach der Teigruhe auf einen bemehlten Arbeitstisch ausbreiten und in längliche Stücke teilen.
Einwaage: ca. 325 g
Die Teigstücke an den Teigenden einmal gegeneinander verdrehen.
Anschließend anfeuchten, mit Sesamsaat bestreuen und auf mit Papier belegte Lochbleche absetzen.
Stückgare: keine
Danach mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 ° C
Backzeit: ca. 40 Minuten
