Zutaten

4.000 g	KOMPLET SOFT PAN 40
6.000 g	Weizenmehl, Type 550
400 g	Olivenöl
400 g	Hefe
5.600 g	Wasser

Zum Aufstreuen

360 g

Gewürzmischung, Grundrezept

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten im langsamen Gang
4 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 25 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken und abgedeckt ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 2000 g ( 30 er Wirkteller )
Ballengare: ca. 15 Minuten

Nach der Ballengare mit der Teigteil – und Wirkmaschine teilen, rund wirken, auf Kippdielen absetzen und ca. 5 Minuten entspannen lassen.
Die Oberfläche der Teiglinge mit Olivenöl abstreichen, mit einem Brötchendrücker ( Kreuzform ) eindrücken, die Teiglinge mit der gedrückten Seite nach unten drehen und auf Gare stellen.
Stückgare: 35 – 45 Minuten

Nach der Stückgare auf Abziehapparate oder Lochbleche stürzen, mit Wasser abstreichen, mit der Gewürzmischung (s. Grundrezept) bestreuen und mit Schwaden abbacken.
Backzeit: 15 – 17 Minuten
Backtemperatur: ca. 200 ° C