Verarbeitung
Jeweils alle Zutaten der dunklen und hellen Masse mit einem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen. Die dunkle Masse auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmässig aufstreichen, die helle Masse mit einen Dressierbeutel ohne Tülle aufdressieren und marmorieren.
Aufschlagzeit: jede Masse ca. 3 Minuten
Einwaage dunkle Masse: ca. 925 g pro Blech
Einwaage Mandelmasse: ca. 1000 g pro Blech
Die Dunst-Sauerkirschen auf die Massen streuen und abbacken.
Einwaage Fruchtauflage: ca. 450 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 40 – 45 Minuten
Alle Zutaten der Cremeauflage mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen, auf die gekühlte Schnitte aufstreichen, kämmen und nochmals
kühlen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Cremeauflage: ca. 980 g pro Blech
Zucker und SAFTBINDER trocken vermischen, in den Glühwein einrühren und die Schnitte dekorieren.
Einwaage Dekor: ca. 120 g pro Blech
Die Schnitte in Stücke ( z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech ) einteilen und schneiden.
