Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: 15 Minuten in der 1. Stufe
Teigtemperatur: ca. 27° C
Teigruhe: ca. 25 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, leicht in Form bringen, anfeuchten, in Sonnenblumenkernen wälzen und mit dem Schluß nach unten in die vorbereiteten Formen legen.
Danach auf Gare stellen.
Teigeinwaage: ca. 850 g / für 750 g Brote
Stückgare: 30 - 40 Minuten bei 30 ° C und 75 % r. F.
Bei voller Gare mit Schwaden abbacken und nach etwa 2 Minuten den Zug für ca. 10 Minuten öffnen.
Backtemperatur: ca. 250°C, fallende Hitze auf 190°C
Backzeit: 60 - 70 Minuten
MEISTERTIPP:
Einwaage 1000 g für 850 g - Brote ( für eine Kastenform L 21 x B 11 x H 7 cm )