Verarbeitung
Alle Zutaten des Teiges zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ( im Spiralkneter ) 3 Minuten im langsamen Gang
6 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 26 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, leicht rundwirken und kurz entspannen lassen.
Teigeinwaage: 0, 400 kg / pro Stk.
Anschließend die Teiglinge länglich aufarbeiten, anfeuchten, in Sesamsaat wälzen, auf Gärgutträger oder Baguettebleche setzen und auf Gare stellen.
Stückgare: 30 – 40 Minuten bei 30 °C und 75 % r.F.
Bei 3/4 Gare auf Abziehapparate setzen, mehrfach schräg einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 240 °C auf 210 °C fallend
Backzeit: ca. 30 Minuten
