Verarbeitung
Alle Zutaten des Teiges zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: 15 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 27 ° C
Teigruhe: ca. 25 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, leicht in Form bringen, anfeuchten, in Sonnenblumenkernen wälzen und mit dem Schluß nach unten in vorbereitete Formen legen.
Anschließend auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 1,000 kg pro Stk.
Stückgare: 30 – 40 Minuten bei 30 ° C und 75 % r. F.
Bei voller Gare mit Schwaden abbacken und nach etwa 2 Minuten den Zug für 10 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 250 ° C fallend auf 190 ° C
Backzeit: 60 – 70 Minuten
