Zutaten

250 g	KOMPLET MILCHBRÖTCHEN 25
1.000 g	Weizenmehl, Type 550
25 g	Salz
30 g	Zucker
75 g	Hefe
40 g	Margarine
520 g	Wasser, ca.

zum Unterkneten

390 g

KOMPLET SCHOKOTROPFEN (7.500/KG) 4X5 KG

Verarbeitung

Aus allen Zutaten, außer den SCHOKOTROPFEN, einen Teig bereiten.
Zum Schluss die SCHOKOTROPFEN kurz unterkneten und den Teig ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: 3 Minuten im langsamen Gang
6 Minuten im Schnellgang
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Teigtemperatur: ca. 26 ° C

Nach der Teigruhe Ballen abwiegen, rund wirken und entspannen lassen.
Teigeinwaage: 2330 g (30-er Presse)
Ballengare: ca. 10 Minuten

Nach der Ballengare abpressen und rund wirken. Anschließend wie Brötchen aufarbeiten und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 45 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.

Backtemperatur: ca. 190 – 200 °C
Backzeit: ca. 15 – 18 Minuten

MEISTERTIPP:
Um einen besseren Glanz zu erreichen kann man die Brötchen vor dem Backen mit Eistreiche bestreichen.