Alle Zutaten der Masse mit einem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech aufstreichen.
Aufschlagzeit:
ca. 3 Minuten
Einwaage Masse:
ca. 1140 g
Die aufgetauten Rhabarberstücke auf die Masse streuen.
Einwaage Fruchtauflage:
ca. 900 g
Alle Zutaten der Cremeauflage mit einem feinem Besen im Schnellgang aufschlagen. Die Cremeauflage gleichmäßig auf der Masse verteilen, die gehobelten Mandeln aufstreuen und abbacken.
Aufschlagzeit:
ca. 3 Minuten
Einwaage Cremeauflage:
ca. 830 g
Einwaage Mandeln:
ca. 100 g
Backtemperatur:
ca. 170 -180 °C
Backzeit:
ca. 45 -50 Minuten
Nach dem Erkalten mit KOMPLET Neuschnee absieben und in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.
Meistertipp
Die Rhababerstücke sollten vor der Weiterverarbeitung aufgetaut sein.
