Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit:(Spirale): 3 Minuten 1. Stufe
12 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26°C
Teigruhe: 15 Minuten
Danach den Teig zu Pressen abwiegen und nochmals ruhen lassen.
Teigeinwaage: 2400 g ( 30 er Presse )
Ballengare: 15 Minuten
Nach der Ballengare abpressen, rund wirken, für je ein Party Rad 8 Teigstücke länglich aufarbeiten und für das Mittelstück 1 Teil rund belassen. Anschließend die Stücke mit Wasser abstreichen, in die unterschiedlichen Saatenmischungen drücken (10 g / Stk.) und auf die vorbereiteten Bleche setzen.
Stückgare: 35- 45 Minuten, bei 35 °C und 75 %r.F.
Nach der Stückgare die Teigstücke je nach Wunsch noch einschneiden, und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 230°C, fallend auf 210°C
Backzeit: 25 – 35 Minuten
