Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 15 Minuten in der 1. Stufe
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: ca. 20 Minuten
Nach der Teigruhe verwiegen und rund wirken.
Anschließend die Oberfläche anfeuchten, in Sonnenblumenkernen wälzen (ca. 40 g pro Stück), in vorbereiteten Ringen (Ø 14 cm) auf Backbleche setzen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: ca. 0,590 kg pro Stk.
Stückgare: ca. 50 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.
Die Brote bei reichlich Gare mit Schwaden schieben. Die letzten 5 Minuten den Zug öffnen.
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 190 °C
Backzeit: ca. 45 – 50 Minuten
