Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 1600 g
Die Stachelbeeren auf der Rührmasse gleichmäßig verteilen und die Schnitte abbacken.
Einwaage Stachelbeeren: ca. 800 g
Backtemperatur: ca. 190° C
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten
Für die Baisermasse MERINGUE und Wasser verrühren und mit ca. der gleichen Menge Zucker mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Anschließend den restliochen Zucker unter die aufgeschlagene Baiserauflage rühren. Die fertige Baiserauflage auf den gebackenen Kuchen gleichmäßig aufstreichen, nach Wunsch ausgarnieren und im Ofen, nur mit Oberhitze ( eventuell mit Unterblech ) kurz abflämmen.
Aufschlagzeit: ca. 8 – 10 Minuten
Einwaage Baiserauflage: ca. 775 g
Backtemperatur: ca. 220° C ( nur Oberhitze )
Backzeit: ca. 8 – 10 Minuten
Nach dem Erkalten in Stücke ( z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech ) einteilen und schneiden.
