Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse zusammen im Schnellgang mit einem groben Besen oder Flachteigschläger aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage: ca. 1600 g
MOHNFÜLLE – TROCKEN mit heißem Wasser und süßen Bröseln verrühren, mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle Gr. 10 ) gitter – oder tupfenförmig auf die Masse aufdressieren.
CREME PATISSIERE und Wasser miteinander verrühren und mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle Gr. 10 ) punktförmig zwischen die Mohnfülle dressieren. Die gehackten Dunstapfelstücke und die gestifteten Mandeln aufstreuen und abbacken.
Einwaage Mohnfülle: ca. 500 g
Einwaage Cremefüllung: ca. 350 g
Einwaage Dunstapfelstücke: ca. 500 g
Einwaage Mandeln, gestiftet: ca. 80 g
Backtemperatur: ca. 180 °C
Backzeit: ca. 45 Minuten
Nach dem Abkühlen in Stücke (z. Bsp. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.
Meistertipp:
Alternativ kann auch eine Mohnfüllung mit Kaltcreme und Vollei zum Einsatz kommen.
