Verarbeitung
Alle Zutaten der Masse, ausser den Amarenakirschen und den gerösteten Mandeln, mit dem groben Besen oder Flachteigschläger bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Zum Schluss die Kirschen und die gerösteten Mandelsplitter kurz unterheben.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Amarenakirschen: ca.300 g
Einwaage Mandeln, gestiftet, geröstet: ca. 250 g
Danach in die vorbereiteten 6 er – Stollenverbände einfüllen und mit Deckel abbacken.
Einwaage Masse: ca. 635 g / pro Stk.
Backtemperatur: ca. 190° C
Backzeit: 45 – 50 Minuten
Nach dem Backen die noch heißen Stollen mit flüssiger Butter abstreichen und in Zucker wälzen.
Einwaage Butter: ca. 15 g / pro Stk.
Einwaage Zucker: ca.70 g / pro Stk.
Nach dem Erkalten mit NEUSCHNEE leicht absieben.
Einwaage: ca. 15 g / pro Stk.
MEISTERTIPP:
Bei einem 16er Stollenverband ist die Einwaage ca. 180 – 200 g
Bei einem 4er Stollenverband ist die Einwaage ca. 800 – 850 g
