Verarbeitung
Alle Zutaten der Masse im Schnellgang mit dem feinen Besen aufschlagen, als Rouladen auf mit Backpapier belegte Bleche (60 x 40 cm) aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 8 – 10 Minuten
Einwaage: ca. 600 g pro Stk.
Backtemperatur: ca. 230 °C mit etwas Dampf
Backzeit: ca. 5 – 7 Minuten
Für die Orangen-Cremefüllung den Orangen-und Zitronensaft mit SAFTBINDER SPEZIAL verrühren, unter die VOLUCREME ziehen und den Zucker und das Wasser unterrühren.
Aufschlagzeit: ca. 5 Minuten
Die Orangen-Cremefüllung gleichmäßig auf die gebackene Biskuitroulade aufstreichen, die Mandarinen-Orangen aufstreuen, die Roulade über die kurze Seite straff aufwickeln und kühlen.
Einwaage Orangen-Cremefüllung: ca. 730 g pro Stk.
Einwaage Mandarinen-Orangen: ca. 200 g pro Stk.
Nach dem Kühlen in Stücke, ca. 5 cm breit, schneiden und nach betrieblichen Wünschen garnieren.
MEISTERTIPP:
Zur Herstellung der Biskuitroulade kann auch BISKUIT bei gleicher Rezeptur verwendet werden.
