Zutaten

Teig

3.500 g	KOMPLET JOGHURT-HAFERBROETCHEN 35
6.500 g	Weizenmehl, Type 550
800 g	Butter, weich
400 g	Honig
400 g	Hefe
5.400 g	Wasser, ca.

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und nach kurzer Teigruhe verwiegen.
Knetzeit (Spirale): 4 Minuten 1. Stufe
6 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 10 Minuten

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen und je nach gewünschter Methode zu Sandwich – Broten weiterverarbeiten.
Anschließend auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 450 g pro Stk. (abhängig von der Kastengröße)
Stückgare: 50 – 60 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.

Nach der Stückgare abbacken und sofort Unterhitze reduzieren
Backtemperatur: 230 ° C fallend auf 190 °C
Backzeit: ca. 35-38 Minuten