Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf zwei vorbereitete Bleche (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 900 g pro Blech
Die Zutaten der Auflage trocken mischen und nur auf die Masse des zweiten Bleches streuen. Beide Bleche abbacken.
Einwaage Auflage: ca. 300 g
Backtemperatur: ca. 180-190 °C
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten
GOURMET FÜLLCREME und Milch (ca. 20 °C) mit einem feinen Besen aufschlagen.
Diese Füllung auf das gekühlte erste Blech (ohne die Auflage) gleichmäßig aufstreichen, mit dem Boden des zweiten Bleches (gebackene Masse und Auflage) abdecken und die Schnitte kühlen.
Aufschlagzeit: ca. 4 Minuten
Einwaage Cremefüllung: ca. 840 g pro Blech
Nach dem Erkalten die Schnitte in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
