Verarbeitung
Den Buttermürbteig laut Grundrezeptur herstellen.
Den Mürbteig ca. 2, 5 mm dick ausrollen mit einen Ring Ø 26 cm ausstechen und anbacken.
Einwaage: ca. 200 g
Backtemperatur: ca. 190° C
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Den Mürbeteigboden mit einem geölten Tortenring Ø 26 cm, 5 cm hoch umstellen.
Das Wasser der Masse aufkochen und in den Gourmet Käsekuchen einrühren.
Den Speisequark kurz unterrühren, danach die flüssige Butter unterziehen.
Rührzeit: ca. 2 Minuten
Den Zucker mit dem Sahnestand trocken mischen, danach zu Eischnee aufschlagen und unter die Masse ziehen.
Die Masse in den vorbereiteten Ring einfüllen und absteifen lassen.
Einwaage: ca. 2125 g
Absteifzeit: ca. 15 Minuten
Danach mit Eigelb abstreichen und abflämmen. Nicht backen.
Zum Bestreichen: ca. 15 g Eigelb
Ofentemperatur: ca. 250° C Oberhitze
ca. 180° C Unterhitze
Besonderer Hinweis:
Die geflämmte Käsetorte vor dem Anschneiden gut durchkühlen.
Wird der Tortenring nach dem Ölen leicht gezuckert, ergibt sich nach dem Backen ein schöner Rand.
