Fruchtige Pistazienschnitte
Informationen
Gebäckvorteile
- Kombination aus einer dunklen und einer Mandel-Rührmasse,
- mit einer fruchtigen Cremefüllung,
- in Verbindung mit Pistazien
Zutaten
Basismasse
| 325 g | KOMPLET BLACK SOFT |
| 145 g | Speiseöl |
| 65 g | Vollei |
| 65 g | Wasser |
Basismasse
| 300 g | KOMPLET MANDELSOFT |
| 90 g | Speiseöl |
| 120 g | Vollei |
| 90 g | Wasser |
Cremefüllung
| 215 g | KOMPLET GOURMET FÜLLCREME |
| 315 g | Wasser |
| 195 g | Mangopüree |
| 25 g | Passionsfruchtpüree |
zum Aufdressieren
Cremeauflage
| 400 g | KOMPLET GOURMET FÜLLCREME |
| 1.000 g | Wasser |
Dekor
Verarbeitung
Alle Zutaten der beiden Massen getrennt mit dem groben Besen oder Flachteigschläger aufschlagen. Jede Masse auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen und abbacken.
| Aufschlagzeit: | je ca. 3 Minuten |
| Einwaage Masse: | je ca. 600 g |
| Backtemperatur: | ca. 180 – 190 °C |
| Backzeit: | je ca. 15 Minuten |
Alle Zutaten der Cremefüllung mit einem feinen Besen aufschlagen. Die Cremefüllung gleichmäßig auf den ausgekühlten BLACK SOFT-Boden streichen und mit dem MANDELSOFT-Boden abdecken. Anschließend KIDDY PISTAZIE SOFTY der Länge nach aufdressieren.
| Aufschlagzeit Cremefüllung: | ca. 4 Minuten |
| Einwaage Cremefüllung: | ca. 750 g |
| Einwaage KIDDY PISTAZIE SOFTY: | ca. 100 g |
Alle Zutaten der Cremeauflage mit einem feinen Besen aufschlagen und auf der Schnitte gleichmäßig verteilen.
KIDDY PISTAZIE SOFTY leicht erwärmen, auf die Creme dressieren, marmorieren und die Schnitte kämmen.
| Aufschlagzeit Cremeauflage: | ca. 4 Minuten |
| Einwaage Cremeauflage: | ca. 1.400 g |
| Einwaage KIDDY PISTAZIE SOFTY: | ca. 100 g |
Die Schnitte nach betrieblichen Vorgaben dekorieren und kühlen.
Anschließend in gewünschte Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.