Zutaten

17.300 g

KOMPLET PAN DORO, Focacciateig, Grundrezept

Belag

2.880 g	Tomaten, frisch, in Scheiben
480 g	Olivenöl
24 g	Oregano
120 g	Salz

Verarbeitung

Alle Zutaten lt. Grundrezept zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeiten im Spiralkneter: ca. 3 Minuten in der 1. Stufe
ca. 9 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 25°C
Teigruhe: ca. 40 Minuten

Nach der Teigruhe den Teig abwiegen, zusammenschlagen und ca. 10 Minuten entspannen lassen.
Teigeinwaage: ca. 700 g pro Stk.

Anschließend die Teiglinge auf 2 cm Dicke, etwas oval ausrollen, auf geölte oder mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche auflegen und auf Gare stellen.
Garzeit: ca. 35 – 45 Minuten

Bei 3/4 Gare Vertiefungen mit den Fingern in den Teig drücken, mit den Zutaten unter Belag ( siehe oben ) belegen und abbacken.
Backtemperatur: ca. 240°C
Backzeit: ca. 15 – 20 Minuten

MEISTERTIPP:
Analog zu dieser großen, ovalen Form können auch kleine, ovale Formen (Teigeinwaage dann 250 g) oder der Teig auf Bleche (z.B. 60 x 40 cm, Teigeinwaage dann 1200 g) ausgerollt und belegt werden.