Verarbeitung
Aus allen Zutaten, außer den Karottenstiften einen Teig herstellen und ruhen lassen. Die aufgetauten Karottenstifte zum Ende der Knetzeit kurz unterkneten.
Knetzeit: 15 Minuten 1. Stufe
Teigtemperatur: ca. 27 ° C
Teigruhe: ca. 25 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, leicht in Form bringen, anfeuchten, in Sonnenblumenkernen wälzen und mit dem Schluß nach unten in vorbereitete Formen legen. Anschließend auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 1, 000 kg / pro Stk.
Dekor: ca. 28 g / pro Stk.
Stückgare: 30 – 40 Minuten bei 30 ° C und 70 % r. F.
Bei voller Gare mit Schwaden abbacken und nach etwa 2 Minuten den Zug für 10 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 250 ° C fallend auf 190 ° C
Backzeit: 55 – 60 Minuten
