Zutaten

Rezeptur für 48 Stück à ca. 300 g

Teig

4,000 kg	KOMPLET Dinkelmaiskruste 50
1,000 kg	KOMPLET Baguette Premium 10
5,000 kg	Dinkelmehl, Type 630
0,040 kg	Salz
0,200 kg	Hefe
ca. 6,500 kg	Wasser

Dekor

0,250 kg	KOMPLET Maisgranulat
0,220 kg	Sonnenblumenkerne, geschält
0,220 kg	Kürbiskerne

Verarbeitung

Knetzeit (Spirale):

6 Min. 1 Gang 7 Min. 2. Gang

Teigtemperatur	ca. 25 – 26 °C
Teigruhe:	ca. 15 Minuten

Teigeinwaage:	ca. 0,350 kg
Stückgare:	ca. 20 Min.

Wie Baguettes aufarbeiten, die Oberfläche befeuchten
in der Dekormischung wälzen und über GV führen.

Lagertemperatur:	ca. 5 °C
Reifezeit:	ca. 18 – 20 Stunden

Nach Baguette-Art einschneiden und mit ca. 3/4-
Gare mit Schwaden abbacken.

Backtemperatur:	220°C fallend auf 190°C
Backzeit:	ca. 25 Minuten