Zutaten

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

Zum Tourieren

400 g

Ziehplatte, Butter

zum Abbacken

240 g

Erdnußfett

Verarbeitung

Alle Zutaten in der Maschine zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit:im Spiralkneter: ca. 2 Minuten in der 1. Stufe
ca. 8 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24°C
Teigruhe: ca.15 Minuten

Den Teig tourieren, in den Kühlraum legen und gut durchkühlen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g pro Teigstück
Ziehplatte, Butter: ca. 295 g pro Teigstück
Touren: drei einfache Touren
Teigruhe: ca. 30 Minuten

Nach der Teigruhe den Teig ausrollen.
Teigstärke
Apfel – oder Kirschdreiecke: ca. 2,5 mm
Breite: ca. 33 cm
Länge: ca. 110 cm

Den ausgerollten Teig in Stücke von 11 x 11 cm einteilen und schneiden.
Teiggewicht pro Stück: ca. 50 g

Die Fruchtfüllung aus KIDDY FRUIT KIRSCHE oder KIDDY FRUIT APFEL mit einer Lochtülle ( Gr. 10 mm ) in die Mitte des Teigstückes punktförmig aufdressieren.
Danach auf Gare stellen und nach der Stückgare abbacken.

Einwaage Fruchtfüllung je Sorte: ca. 35 g pro Stk.
Stückgare: ca. 60 Minuten bei 33° C und 80 % r.F.
Backtemperatur: ca. 170° C
Backzeit: ca. 10 Minuten gesamt, . 4,5 + 4,5 + 0,5 + 0,5

Dekor: Betriebsüblich