KOMPLET WURZELKERNI 30
Sack 25 kg

30%ige Vormischung zur Herstellung von malzig-kernigen Broten und Kleingebäcken. In der Tradition unseres Wurzelbrotes, aber mit dem besonders aromatischen Malzgeschmack.

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Produktvorteile

  • ein 30 % iges Konzentrat
  • betriebseigenes Mehl kann eingesetzt werden
  • mit besonders aromatischem Malzgeschmack
  • besonders lange, aber auch kurze Teigführungszeiten sind möglich
  • die Gebäcke bekommen eine ganz besondere Porung und ein sehr rustikales Aussehen
  • die Verarbeitung über Anlagen ist möglich

Produktbroschüren

1472676445_280.pdf Hauptprospekt 01 / 2008 1,27 MB
1472676447_281.pdf Gemüseseele 02 / 2009 430,51 kB
1472676448_282.pdf Käsekruste für ganz Eilige 02 / 2009 397,83 kB

WURZELKERNI 30, Grundrezept

Zutaten

3.000 g KOMPLET WURZELKERNI 30
7.000 g Weizenmehl, Type 550
30 g Hefe
8.000 g Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.

Knetzeit: ca. 15 Minuten im langsamen Gang
15 – 25 Minuten im Schnellgang
( Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen)

Teigtemperatur: ca. 24 ° C

Den Teig nach dem Knetprozess in eine leicht geölte Wanne geben.

Teigruhe: 18 – 22 Std. bei 7 °C 75% r.F.

Rezeptideen