KOMPLET WURZELKERNI 30
25 kg
25 kg
30%ige Vormischung zur Herstellung von malzig-kernigen Broten und Kleingebäcken. In der Tradition unseres Wurzelbrotes, aber mit dem besonders aromatischen Malzgeschmack.
Produktvorteile
- ein 30 % iges Konzentrat
- betriebseigenes Mehl kann eingesetzt werden
- mit besonders aromatischem Malzgeschmack
- besonders lange, aber auch kurze Teigführungszeiten sind möglich
- die Gebäcke bekommen eine ganz besondere Porung und ein sehr rustikales Aussehen
- die Verarbeitung über Anlagen ist möglich
WURZELKERNI 30, Grundrezept
Zutaten
| 3.000 g | KOMPLET WURZELKERNI 30 |
| 7.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 30 g | Hefe |
| 8.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ca. 15 Minuten im langsamen Gang
15 – 25 Minuten im Schnellgang
( Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen)
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Den Teig nach dem Knetprozess in eine leicht geölte Wanne geben.
Teigruhe: 18 – 22 Std. bei 7 °C 75% r.F.
Rezeptideen
Landkruste Rustikal
WURZELKERNI Brötchen, 65 g mit WURZELKERNI 30
WURZELKERNI für Eilige mit WURZELKERNI 30
