KOMPLET ROGGENBRÖTCHEN 20
Sack 25 kg

20%ige Vormischung zur Herstellung von Roggenkleingebäcken mit herzhaft-kräftigem Geschmack des Roggens.

Produktvorteile

  • 20 % iges Konzentrat
  • es kann betriebseigenes Mehl verwendet werden, dadurch kostengünstigere Kalkulation möglich
  • Basisprodukt für "echte Roggenbrötchen"
  • hervorragend geeignet für Gärunterbrechung / Gärverzögerung

Produktbroschüren

ROGGENBRÖTCHEN 20, Grundrezept

Zutaten

2.000 g KOMPLET ROGGENBRÖTCHEN 20
4.000 g Weizenmehl, Type 550
4.000 g Roggenmehl, Type 1150
400 g Hefe
6.500 g Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.

Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 7 Minuten im langsamen Gang
ca. 2 Minuten im Schnellgang

Teigtemperatur: ca. 26 ° C

Teigruhe: ca. 15 Minuten

Rezeptideen