KOMPLET NORDLÄNDER
25 kg
25 kg
Vormischung zur Herstellung von Roggenmischbroten mit Sonnenblumenkernen. KOMPLET Nordländer zeichnet sich durch sehr lange Frischhaltung und einen intensiven, kräftigen Roggenmalzgeschmack aus.
Produktvorteile
- es müssen nur noch zwei Rohstoffe zugegeben werden, dadurch geringe Fehlerquote
- hoher Roggenmalzanteil
- sehr hoher Anteil an Sonnenblumenkernen
Produktbroschüren
NORDLÄNDER Teig, Quellstück, Grundrezept
Zutaten
| 5.000 g | KOMPLET NORDLÄNDER |
| 3.500 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus NORDLÄNDER und dem Wasser ( Temperatur ca. 50 ° C ) ein Quellstück bereiten und stehen lassen.
Quellzeit: ca. 2 Stunden
NORDLÄNDER Teig, direkte Führung, Grundrezept
Zutaten
| 10.000 g | KOMPLET NORDLÄNDER |
| 200 g | Hefe |
| 6.250 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 10 Minuten in der 1. Stufe
ca. 5 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26°C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
NORDLÄNDER Teig, indirekte Führung, Grundrezept
Zutaten
Quellstück
Hauptteig
| 5.000 g | KOMPLET NORDLÄNDER |
| 200 g | Hefe |
| 3.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 10 Minuten in der 1. Stufe
ca. 5 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26°C
Teigruhe: ca. 30 Minuten