KOMPLET Soft Berliner
25 kg
25 kg
Vormischung zur Herstellung von Berlinern
Produktvorteile
- Einfache Anwendung
- Hervorragend geeignet für jede Art der Teigführung
- Hohe Verarbeitungstoleranz bei maximaler Gärstabilität
- Geringe Fettaufnahme
- Stabiler Kragen, ausgeprägtes großes Volumen bei softer wattiger Krume
Produktbroschüren
Grundrezept
Zutaten
| 1000 g | KOMPLET Soft Berliner |
| 220 g | Vollei |
| 60 g | Hefe |
| 250 g | Wasser |
Verarbeitung
| Knetzeit: | 2 Min. 1. Stufe 8 Min. 2. Stufe |
| Teigtemperatur: | ca. 24 °C |
| Teigruhe: | ca. 15 Minuten |
| Teigeinwaage: | 1200 g / 30 Stück |
| Stückgare: | ca. 45 – 60 Minuten |
| Fetttemperatur: | 170 °C |
| Backzeit: | 3,5 + 3,5 + 1,5 Minuten |