KOMPLET HEFE FRESH 20
25 kg
25 kg
20%ige Vormischung für alle Hefeteiggebäcke und Plunderteige. Mit dem Frischefaktor für besonders lange Verzehrfrische. Hervorragender Geschmack und gute Verarbeitungsfähigkeit.
Produktvorteile
- konzentrierte Vormischung, dadurch ist die Zugabe von betriebseigenem Mehl möglich
- die Herstellung von Buttergebäcken ist möglich
- zarte, plastische Teigbeschaffenheit
- problemlose Teigverarbeitung über Anlagen
- optimal für die Gärverzögerung / Gärunterbrechung geeignet
Produktbroschüren
HEFE FRESH 20, ohne Ei, Grundrezept
Zutaten
| 200 g | KOMPLET HEFE FRESH 20 |
| 1.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | Zucker |
| 140 g | Butter, weich |
| 60 g | Hefe |
| 500 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten im langsamen Gang
8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Besonderer Hinweis:
Diese Grundrezeptur eignet sich hervorragend für sämtliche Flechtgebäcke, Butter – und Blechkuchen.
Die Wassermenge und die Knetzeit richtet sich nach der Mehlqualität und der Teiggrösse.
HEFE FRESH 20, mit Ei, Grundrezept
Zutaten
| 200 g | KOMPLET HEFE FRESH 20 |
| 1.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | Vollei |
| 100 g | Zucker |
| 140 g | Butter, weich |
| 60 g | Hefe |
| 450 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten im langsamen Gang
8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Besonderer Hinweis:
Diese Grundrezeptur eignet sich hervorragend für sämtliche Flechtgebäcke, Butter – und Blechkuchen.
Die Wassermenge und die Knetzeit richtet sich nach der Mehlqualität und der Teiggrösse.
HEFE FRESH 20, Plunderteig, Grundrezept
Zutaten
| 200 g | KOMPLET HEFE FRESH 20 |
| 1.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | Vollei |
| 140 g | Butter, weich |
| 50 g | Hefe |
| 425 g | Wasser |
Zum Tourieren
| 250 g | Ziehmargarine, Platte |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten im langsamen Gang
8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Auf 1000 g Teig werden ca.200 – 300 g Ziehmargarine oder Ziehbutter eingezogen.
Besonderer Hinweis:
Diese Grundrezeptur eignet sich hervorragend für sämtliche Plunder – oder Kopenhagenergebäcke wie z.B. Kaffeeteilchen, Franz – und Splitterbrötchen.
Die Wassermenge und die Knetzeit richtet sich nach der Mehlqualität und der Teiggrösse.
HEFE FRESH 20, heller Teig für Viererkette, Grundrezept
Zutaten
| 600 g | KOMPLET HEFE FRESH 20 |
| 3.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 450 g | Zucker |
| 420 g | Butter, weich |
| 300 g | Hefe |
| 300 g | Vollei |
| 1.050 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
HEFE FRESH 20, dunkler Teig für Viererkette, Grundrezept
Zutaten
| 600 g | KOMPLET HEFE FRESH 20 |
| 3.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 600 g | Zucker |
| 420 g | Butter, weich |
| 480 g | Hefe |
| 300 g | Vollei |
| 150 g | Kakaopulver |
| 30 g | Zimt, gemahlen |
| 1.200 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Hefequarkteig, Grundrezept
Zutaten
| 200 g | KOMPLET HEFE FRESH 20 |
| 1.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 240 g | Speisequark, Magerstufe 2,0% |
| 100 g | Zucker |
| 140 g | Butter, kalt |
| 90 g | Hefe |
| 100 g | Vollei |
| 250 g | Wasser, ca. |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten im langsamen Gang
6 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
HEFE FRESH 20, Vorteig für Panettone, Grundrezept
Zutaten
| 600 g | KOMPLET HEFE FRESH 20 |
| 3.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 700 g | Eigelb, flüssig |
| 750 g | Butter, flüssig |
| 5 g | Hefe |
| 1.300 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten, außer der Butter zu einem Teig verarbeiten.
Zum Ende der Knetzeit die Butter zufügen und den Teig ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 23 Minuten im Schnellgang
Teigruhe: ca. 12 Stunden bei 27 ° C, 75 % r.F.
oder 15 -18 Stunden bei 20 – 22 ° C ( Raumtemperatur )
Der Teig sollte sich vervierfacht haben !