KOMPLET GMI 3 | KOMPLET

KOMPLET GMI 3
25 kg

Brötchenbackmittel, das besonders zur Weiterverarbeitung über Anlagen geeignet ist. Sehr gut für die Weiterverarbeitung über Gärverzögerung/Gärunterbrechung geeignet. Dosierung: 3 % auf die Mehlmenge.

Produktvorteile

sehr zu empfehlen für die Gärverzögerung / Gärunterbrechung
es können Weizenkleingebäcke aller Art hergestellt werden
hoher Malzextrakt- und Malzanteil
hohe Gärtoleranz
Premiumqualität
zur Anlagenverarbeitung geeignet

Produktbroschüren

SAATENREICH 30, Brötchen, Grundrezept

Zutaten

5.000 g	KOMPLET SAATENREICH 30
11.660 g	Weizenmehl, Type 550
350 g	KOMPLET GMI 3
700 g	Hefe
8.750 g	Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.

Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang

Teigtemperatur: ca. 25 – 28°C

Teigruhe: ca. 15 Minuten

GMI 3, Grundrezept

Zutaten

10.000 g	Weizenmehl, Type 550
300 g	KOMPLET GMI 3
200 g	Salz
300 g	Hefe
5.800 g	Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.

Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 5 – 6 Minuten im Schnellgang

Teigtemperatur: ca. 26°C

Teigruhe: ca. 5 -10 Minuten