KOMPLET Almkruste 20

KOMPLET Almkruste 20
25 kg

20%ige Vormischung zur Herstellung von Weizenmischbroten. Durch Joghurt als Basis für den einzigartigen Weizensauerteig undeine traditionelle, lange Teigführung erhalten die Gebäcke ihren besonderen Charakter und eine außergewöhnliche Saftigkeit.

Produktvorteile

Konzentrat, ideal für Betriebe, die ihr eigenes Mehl verwenden möchten
enthält Joghurt, dadurch erhalten die Produkte eine außergewöhnliche Saftigkeit
große Vielfalt an Anwendungsrezepturen möglich
viele Rezepte mit traditioneller, langer Teigführung

Produktbroschüren

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KOMPLET Almkruste 20 706,45 kB

ALMKRUSTE, Grundrezept

Zutaten

3.000 g	KOMPLET ALMKRUSTE 20
10.000 g	Weizenmehl, Type 550
2.000 g	Roggenmehl, Type 997
200 g	Hefe
11.200 g	Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.

Knetzeit im Spiralkneter: 3 Minuten im langsamen Gang
8 Minuten im Schnellgang

Den Teig danach in eine leicht geölte Wanne geben und abgedeckt ruhen lassen.

Teigruhe: 90 Minuten

Teigtemperatur: 25 ° C