KOMPLET QUARK-HEFEFEIN
25 kg
25 kg
Vormischung zur Herstellung von Quark-Hefeteigen für z. B. Blechkuchen, Zöpfe und Formgebäcke. Saftigzarte Gebäckstruktur mit großem Volumen und guter Tragfähigkeit. Mit der ganzen Frische vom Quark.
Produktvorteile
- Frischquark ist in pulverisierter Form schon enthalten
- hohe Verarbeitungssicherheit – und Toleranz
- zur sicheren und schnellen Herstellung von hochwertigen Blechkuchen, Zöpfen und Siedegebäcken
- trockene, wollige und gut formbare Teige
- für alle betriebsüblichen Kälteführungen
- ideal zum Abbacken im Laden
- die Verwendung von Butter oder Margerine ist möglich
Produktbroschüren
QUARK-HEFEFEIN, Grundrezept 2
Zutaten
| 1.000 g | KOMPLET QUARK-HEFEFEIN |
| 80 g | Butter, weich |
| 50 g | Hefe |
| 60 g | Vollei |
| 400 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ( im Spiralkneter): ca. 1 Minute im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
QUARK-HEFEFEIN, Plunderteig, Grundrezept
Zutaten
| 1.000 g | KOMPLET QUARK-HEFEFEIN |
| 80 g | Butter, kalt |
| 50 g | Hefe |
| 60 g | Vollei |
| 400 g | Wasser |
Zum Tourieren
| 300 g | Ziehmargarine, Platte |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten, ausser dem Ziehfett, einen Teig bereiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten 1. Stufe
2 Minuten 2. Stufe
Teigruhe: keine
Teigtemperatur: 16 – 18 ° C
Danach Teigstücke abwiegen und das Ziehfett einziehen.
Teigeinwaage: ca. 1590 g
Ziehmargarine: ca. 300 g
Touren: 3 einfache
Teigruhe: ca. 30 Minuten
QUARK-HEFEFEIN, Quark-Schoko-Plunder, Grundrezept
Zutaten
Teig
| 1.000 g | KOMPLET QUARK-HEFEFEIN |
| 80 g | Butter, kalt |
| 50 g | Hefe |
| 100 g | Kakaopulver |
| 150 g | Zucker |
| 60 g | Vollei |
| 400 g | Wasser |
Zum Tourieren
| 450 g | Ziehmargarine, Platte |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit:(im Spiralkneter): 2 Minuten 1. Stufe
5 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Teigeinwaage: ca. 1840 g
Ziehfett: ca. 450 g
Den Teig tourieren, nochmals ruhen lassen und danach ausrollen.
Touren: 3 einfache Touren
QUARK-HEFEFEIN, Grundrezept 1
Zutaten
| 1.000 g | KOMPLET QUARK-HEFEFEIN |
| 150 g | Butter, weich |
| 50 g | Hefe |
| 60 g | Vollei |
| 300 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ( im Spiralkneter): ca. 1 Minute 1. Stufe
ca. 8 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: ca. 15 Minuten