KOMPLET PFUNDSFIT BROT 50 OS
25 kg
25 kg
50%ige Vormischung ohne Sauer zur Herstellung von Weizenmischbroten.
Produktvorteile
- 50 % iges Konzentrat
- es kann betriebseigenes Mehl eingesetzt werden, dadurch kostengünstigere Kalkulation
- reich an Ballaststoffen
Produktbroschüren
PFUNDSFIT BROT OS 50, Grundrezept
Zutaten
| 5.000 g | KOMPLET PFUNDSFIT BROT 50 OS |
| 5.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 2.500 g | Sauerteig TA 200 / 14 °S |
| 200 g | Hefe |
| 6.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 6 Minuten im langsamen Gang
ca. 4 Minuten im Schnellgang
Teigruhe: 20 – 30 Minuten
Teigtemperatur: 26 ° C
PFUNDSFIT BROT OS 50, Brötchen, Grundrezept
Zutaten
| 5.000 g | KOMPLET PFUNDSFIT BROT 50 OS |
| 5.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 300 g | KOMPLET CAPITAL 3 |
| 400 g | Hefe |
| 6.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: 6 Minuten im langsamen Gang
4 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 26 – 27 ° C
Teigruhe: 10 – 15 Minuten