KOMPLET BERLINER C 20
Sack 20 kg

20%ige Vormischung zur Herstellung von Berlinern und anderen Hefeteigen.

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Produktvorteile

  • minimale Fettaufnahme
  • hervorragende Frischhaltung der Gebäcke
  • konzentrierte Vormischung, Einsatz von betriebseigenem Mehl ist möglich
  • besonders geeignet für Gärverzögerung / Gärunterbrechung
  • Gärstabil
  • Maschinenfreundlich

Produktbroschüren

0000_Prosp_BerlinerC20_0713.pdf BERLINER C 20 07 / 2012 2,25 MB

BERLINER C 20, Berlinerteig, Grundrezept 1

Zutaten

2.000 g KOMPLET BERLINER C 20
8.000 g Weizenmehl, Type 550
1.000 g Butter, weich
2.000 g Vollei
600 g Hefe
2.500 g Wasser

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im 1. Gang
ca. 8 Minuten im 2. Gang

Teigtemperatur: ca. 26°C

Teigruhe: ca. 15 Minuten (nicht unbedingt erforderlich)


Besonderer Hinweis:
Die Wassermenge muss auf die Mehlqualität und die Verarbeitungsweise abgestimmt werden.
Die Hefemenge sollte bei Langzeitführung bis auf 0,350 kg reduziert werden.

BERLINER C 20, Berlinerteig, Grundrezept 2

Zutaten

2.000 g KOMPLET BERLINER C 20
8.000 g Weizenmehl, Type 550
1.000 g Butter, weich
2.500 g Vollei
600 g Hefe
2.100 g Wasser

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im 1. Gang
ca. 8 Minuten im 2. Gang

Teigtemperatur: ca. 26°C

Teigruhe: ca. 15 Minuten (nicht unbedingt erforderlich)


Besonderer Hinweis:
Die Wassermenge muss auf die Mehlqualität und die Verarbeitungsweise abgestimmt werden.
Die Hefemenge sollte bei Langzeitführung bis auf 0,350 kg reduziert werden.

BERLINER C 20, Dinkel Berliner, Grundrezept 1

Zutaten

2.000 g KOMPLET BERLINER C 20
4.000 g Dinkelvollkornmehl
4.000 g Dinkelmehl Type 630
1.000 g Butter, weich
1.500 g Vollei
600 g Hefe
2.800 g Wasser

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im 1. Gang
ca. 8 Minuten im 2. Gang

Teigtemperatur: ca. 24 bis 26°C

Teigruhe: ca. 15 Minuten ( nicht unbedingt erforderlich )

Besonderer Hinweis:
Statt dem Dinkelmehl Type 630 kann auch Weizenmehl 550 verwendet werden.
Die Wassermenge muss auf die Mehlqualität und die Verarbeitungsweise abgestimmt werden.
Die Hefemenge sollte bei Langzeitführung bis auf 0, 350 kg reduziert werden.

BERLINER C 20, Dinkel Berliner, Grundrezept 2

Zutaten

2.000 g KOMPLET BERLINER C 20
8.000 g Dinkelmehl Type 630
1.000 g Butter, weich
1.500 g Vollei
600 g Hefe
2.800 g Wasser

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im 1. Gang
ca. 8 Minuten im 2. Gang

Teigtemperatur: ca. 24 bis 26°C

Teigruhe: ca. 15 Minuten ( nicht unbedingt erforderlich )

Besonderer Hinweis:
Die Wassermenge muss auf die Mehlqualität und die Verarbeitungsweise abgestimmt werden.
Die Hefemenge sollte bei Langzeitführung bis auf 0, 350 kg reduziert werden.

Rezeptideen