KOMPLET WEIZENNATURSAUER
Sack 25 kg

Getrockneter Weizensauerteig zur Verwendung in Weizenkleingebäck, Weizenbrot, Weizenmischbrot und Hefefeingebäck. Sie erhalten Gebäcke von herausragender Qualität mit einer verbesserten Schnittfähigkeit und Bestreichbarkeit der Krume.

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Produktvorteile

  • jederzeit verfügbar, dadurch keine Produktionsengpässe
  • einfach zu dosieren, problemlos und sicher zu verarbeiten
  • durch Zugabe von WEIZENSAUER kann die eingesetzte Backmittelmenge reduziert werden
  • unterstützt die Kleberbildung im Teig und verbessert so die Teigelastizität – und Stabilität
  • Geschmacksträger für alle Weizen – und Weizenmischgebäcke
  • vielseitig einsetzbar z.B. für Brötchen, Toastbrot, Berliner, Stollen, Stuten usw.

Produktbroschüren

1472676437_276.pdf Hauptprospekt 248,36 kB

WEIZENSAUER, Baguetteteig, Grundrezept

Zutaten

9.000 g Weizenmehl, Type 550
1.000 g Roggenmehl, Type 1150
500 g KOMPLET WEIZENNATURSAUER
300 g KOMPLET CAPITAL 3
200 g Hefe
200 g Salz
6.300 g Wasser

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.

Knetzeit im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 6 Minuten im Schnellgang

Teigtemperatur: ca. 20 – 22 °C
Teigruhe: ca. 90 – 120 Minuten

Rezeptideen