KOMPLET ALTENBURGER
25 kg
25 kg
Vormischung zur Herstellung von rustikalen Brotsorten, die sich durch ihr angenehmes Aroma und die lange Frischhaltung auszeichnen.
Produktvorteile
- 100%ige Vormischung
- gleichbleibende Qualität
- zur Herstellung rustikaler Brotsorten
- es müssen nur noch wenige Zutaten zugefügt werden
- geringe Fehlerquote bei der Herstellung
- besonders lange Frischhaltung
Produktbroschüren
ALTENBURGER, Grundrezept
Zutaten
| 10.000 g | KOMPLET ALTENBURGER |
| 300 g | Hefe |
| 7.250 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 8 Minuten in der 1. Stufe
ca. 2 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 – 28°C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
ALTENBURGER, Grundrezept für Schwarzwälder Brot
Zutaten
| 5.000 g | KOMPLET ALTENBURGER |
| 5.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | Salz |
| 300 g | Hefe |
| 6.500 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen.
Knetzeit im Spiralkneter: 6 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26°C
Teigruhe: ca. 20 Minuten