KOMPLET Sechskorn Softy 40
Sack 25 kg

40 % ige Vormischung zur Herstellung von Sechskorn-Gebäcken.

runde Brötchen mit Dekor aus KOMPLET Sechskorn Softy 40
Baguette aus KOMPLET Sechskorn Softy 40
frreigeschobenes Brot und Kastenbrot aus KOMPLET Sechkorn Softy 40
Pizzaschnecken aus KOMPLET Sechskorn Softy 40
Burger aus KOMPLET Sechskorn Softy 40

Produktvorteile

  • ideal geeignet zu Herstellung von Brötchen und Broten
  •  40 %ige Konzentration zur betriebsindividuellen Herstellung
  •  sehr softe, zeitgemäße Krumenstruktur
  • mit einer langen Frischhaltung

Produktbroschüren

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Sechskorn-Brötchen, Grundrezept

Rezeptur für ca. 200 Brötchen

Teig

4.000 kgKOMPLET Sechskorn Softy 40
6.000 kgWeizenmehl, Type 550
0,300 kgKOMPLET Aroma-Star Universal
0,200 kgSpeiseöl
0,300 kgHefe
ca. 5.700 kgWasser

Dekor

0,300 kgKOMPLET Maisgranulat
0,200 kgHaferflocken
0,200 kgSesamsaat, geschält
0,100 kgLeinsaat

Verarbeitung

Knetzeit (Spirale):ca. 5 Min. 1. Gang
ca. 7 Min. 2. Gang
Teigtemperatur:ca. 24-25 °C
Teigruhe:ca. 15 Min.
Teigeinwaage:2,400 kg, 30er Presse
Stück-/Ballengare:ca. 10 Min.

Brötchen rund oder eckig abpressen. Die Oberfläche anfeuchten, in der Dekormischung wälzen und über GV führen.

Lagertemperatur:ca. 5 °C
Reifezeit:ca. 18 – 20 Std.

Mit voller Gare und reichlich Schwaden abbacken.

Backtemperatur:230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit:ca. 18-20 Min.

Rezeptideen