Verarbeitung
Die Zutaten der Quellstücke vermischen und ca.
1 Stunde quellen lassen und direkt zum Teig geben.
| Knetzeit (Spirale): | 6 Min. 1 Gang
7 Min. 2. Gang |
| Teigtemperatur | ca. 26 °C |
| Teigruhe: | ca. 15 Minuten |
| Teigeinwaage: | ca. 2,400 kg, 30 er Presse |
Oberseite der Kürbis-Maisbrötchen in Maisgranulat und die Unterseite in Kürbiskerne drücken. Anschließend über GV führen.
| Lagertemperatur: | ca. 5 °C |
| Reifezeit: | ca. 18 – 20 Stunden |
Vollgarig mit Schwaden abbacken.
| Backtemperatur: | 220°C fallend auf 200°C |
| Backzeit: | ca. 20-22Minuten |
