Zutaten

Rezeptur für ca. 31 Brote

Teig

5,000 kg	KOMPLET Dinkelmaiskruste 50
5,000 kg	Dinkelmehl, Type 630
0,220 kg	Salz
0,200 kg	Hefe
ca. 6,000 kg	Wasser

zum unterkneten

1,000 kg

TK-Kürbiswürfel, aufgetaut

Dekor

0,400 kg	KOMPLET Maisgranulat
0,400 kg	Kürbiskerne

Verarbeitung

Knetzeit (Spirale):

6 Min. 1 Gang 7 Min. 2. Gang

Kürbiswürfel zum Schluss unterkneten.

Teigtemperatur	ca. 26 – 27 °C
Teigruhe:	ca. 15 Minuten
Teigeinwaage:	0,550 kg

Die Oberfläche anfeuchten, in der Dekormischung wälzen und über GV führen.

Lagertemperatur:	ca. 5 °C
Reifezeit:	ca. 18 – 20 Stunden

Mit ca. 3/4-Gare mit Schwaden abbacken.

Backtemperatur:	220°C fallend auf 180°C
Backzeit:	ca. 30 Minuten