Zutaten

Rezeptur für 43 Stück à ca. 320 g

Teig

4,000 kg	KOMPLET Dinkelmaiskruste 50
6,000 kg	Dinkelmehl, Type 630
0,300 kg	KOMPLET Aroma-Star Universal
0,220 kg	Salz
0,250 kg	Hefe
ca. 5,600 kg	Wasser

Dekor

0,250 kg	KOMPLET Maisgranulat
0,100 kg	Sesamsaat, hell
0,100 kg	Schwarzkümmel

Verarbeitung

Knetzeit (Spirale):

6 Min. 1 Gang 7 Min. 2. Gang

Teigtemperatur	ca. 26 °C
Teigruhe:	ca. 15 Minuten

Teigeinwaage:

ca. 0,375 kg

Rund aufarbeiten.

Zwischengare:

ca. 30 Minuten

Die Teiglinge breitdrücken, anfeuchten, mit dem Dekor
bestreuen und auf Gare stellen

Backtemperatur:	220°C fallend auf 200°C
Backzeit:	ca. 16-18 Minuten