Zutaten

Rezeptur für ca. 27 Stück à ca. 500 g

Teig

5,000 kg	KOMPLET Dinkelmaiskruste 50
5,000 kg	Dinkelmehl, Type 630
0,220 kg	Salz
0,200 kg	Hefe
ca. 6,000 kg	Wasser

Dekor

0,250 kg	KOMPLET Maisgranulat
0,220 kg	Sonnenblumenkerne, geschält
0,220 kg	Kürbiskerne, ganz

Verarbeitung

Knetzeit (Spirale):

6 Min. 1 Gang 7 Min. 2. Gang

Teigtemperatur	ca. 25 – 26 °C
Teigruhe:	ca. 15 Minuten

Teigeinwaage:

ca. 0,600 kg

Rund aufarbeiten. Die Oberfläche anfeuchten,
in der Dekormischung wälzen und mit dem
Dekor nach unten legen.
Über Kreuz mittig durchstechen und die Ecken
von innen nach außen überklappen

Lagertemperatur:	ca. 5 °C
Reifezeit:	ca. 18 – 20 Stunden

mit ca. 3/4-Gare mit Schwaden abbacken.

Backtemperatur:	220°C fallend auf 180°C
Backzeit:	ca. 25 Minuten