KOMPLET Berliner Konzentrat 20
Sack 25 kg

20%ige Vormischung zur Herstellung von Berlinern

Berliner mit Glasur

Produktvorteile

  • Variable Anwendung
  • Hervorragend geeignet für jede Art der Teigführung
  • Hohe Verarbeitungstoleranz bei maximaler Gärstabilität
  • Geringe Fettaufnahme
  • Stabiler Kragen, ausgeprägtes großes Volumen bei softer wattiger Krume

Produktbroschüren

KOMPLETBerliner Konzentrat 2078,88 KB

Grundrezept

Zutaten

200 gKOMPLET Berliner Konzentrat 20
1000gWeizenmehl
100 gMargarine/Butter/Öl
250 g Vollei
75 g Hefe
300 g Wasser

Verarbeitung

Knetzeit:2 Min. 1. Stufe 8 Min. 2. Stufe
Teigtemperatur:ca. 24 °C
Teigruhe:ca. 15 Minuten
Teigeinwaage:1200 g
Stückgare:ca. 40 Minuten
Fetttemperatur:170 °C
Backzeit:3,5 + 3,5 + 1,5 Minuten

Rezeptideen