Zutaten

Teig

10.000 g	Weizenmehl, Type 550
300 g	KOMPLET AROMA-STAR UNIVERSAL
300 g	Margarine
200 g	Salz
400 g	Hefe
5.600 g	Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig herstellen und ruhen lassen.
Knetzeit(Spirale): 2 Minuten 1. Stufe
5 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 25 ° C
Teigruhe: 10 Minuten

Nach der Teigruhe den Teig verwiegen rund wirken und entspannen lassen.
Teigeinwaage: 1650 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: 10 Minuten

Nach der Ballengare den Teig mit der Teigteilmaschine abpressen, rundwirken, einscheiden oder einschlagen, mit der Oberseite nach unten auf Gärgutträger absetzen und auf Gare stellen.
Stückgare: 40 – 50 Minuten bei 32°C, 72%r.F.

Nach der Stückgare stürzen und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: ca. 210 – 220 ° C ( ca. 30 °C unter Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: ca. 18 Minuten

Meistertipp:
Bei einer Teigführung über GU sollte die Hefezugabe auf 3%, bei GV auf ca. 1,5% reduziert werden.