Zutaten

Hauptteig

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

zum Abbacken

300 g

Erdnußfett

Cremefüllung

559 g	KOMPLET GOURMET FÜLLCREME
497 g	Joghurt, natur
745 g	Wasser

Fruchtfüllung

947 g	Erdbeeren, gefroren
158 g	Zucker
95 g	KOMPLET SAFTBINDER SPEZIAL

Dekor

450 g	Aprikosenkonfitüre
1 g	Lebensmittelfarbe, rot

Vorteig

90 g	KOMPLET KIDDY WEISS

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C

Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten

Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite

Alle Zutaten der Cremefüllung mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Für die Fruchtfüllung die pürierten Erdbeeren mit SAFTBINDER SPEZIAL und Zucker abbinden.
Die erkalteten Berliner mit der rot eingefärbten Aprikosenmarmelade aprikotieren und mit KIDDY WEISS beliebig ausgarnieren.
Einwaage Aprikosenmarmelade: ca. 15 g pro Stück
Einwaage KIDDY WEISS: ca. 3 g pro Stück

Die länglichen Berliner mittig durchschneiden. Auf den Boden, mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 10 mm) abwechselnd die Cremefüllung und die Fruchtfüllung aufdressieren. Danach das Oberteil auflegen.
Einwaage Cremefüllung: ca. 60 g pro Stück
Einwaage Fruchtfüllung: ca. 40 g pro Stück