Zutaten

Teig

10.000 g	KOMPLET UNSER KÖRNIGES
2.000 g	Walnusskerne, Bruch
250 g	Salz
800 g	Honig
800 g	Speiseöl
9.000 g	Wasser, ca. 30°C

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit: (Spirale) ca. 10 Minuten, 1. Stufe
Teigtemperatur: ca. 30 °C
Teigruhe: keine

Die Teiglinge sofort nach der Teigbereitung verwiegen, leicht in Form bringen und in vorbereitete Backkästen bzw. Backformen einlegen und gleichmäßig, kräftig flachdrücken.
Einwaage: ca. 500 g
Backformen: L 10 x B 10 x H 8 cm
Dosenbackform: Ø 9 x H 12,5 cm
EASY BACKFORM: L 10 x B 8 x H 6 cm
Quellzeit: mindestens 60 Minuten bis maximal 4 Stunden

Nach der Quellzeit mit wenig Schwaden abbacken.
Backtemperatur:
Etagenofen: ca. 200 °C anbacken, nach 30 Minuten auf 170 °C fallend
Stikkenofen: ca. 170 °C anbacken, nach 30 Minuten auf 150 °C fallend
Zug: nach 60 Minuten den Zug ziehen

Backzeit: ca. 100 – 120 Minuten
Kerntemperatur: min. ca. 97 °C

Meistertipp:
Bei Verwendung der EASY – BACKFORMEN die Backtemperaturen in den jeweiligen Backphasen um 10°C reduzieren.
Bei der Herstellung größerer Teige sollte die Schüttwassertemperatur um etwa 5 °C reduziert werden um eine ideale Verarbeitung über einen längeren Zeitraum zu ermöglichen.
Die fertigen Gebäcke vor dem Verkauf gut auskühlen lassen und NICHT im Folienbeutel verpacken.