Zutaten

Verarbeitung

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeiten (im Spiralkneter:) ca. 5 Minuten 1. Stufe
ca. 5 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 25 °C

Nach dem Kneten entspannen lassen. Teigstücke abwiegen und kurz ruhen lassen.
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rundwirken und entspannen lassen.
Ballengare: ca. 10 Minuten
Einwaage: ca. 2250 g (30 – er Presse)

Anschließend, je nach gewünschter Form aufarbeiten, nach Wunsch dekorieren und auf Gare stellen.
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 °C und 70 % r. F.

Nach der Stückgare mit Schwaden abbacken.

Backtemperatur: ca. 230 ° C ( Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: 21 – 23 Minuten