Verarbeitung
Aus allen Zutaten für den Teig einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ( im Spiralkneter ): ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 6 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Den Teig nach der Teigruhe verwiegen, mit der Ziehmargarine tourieren und anschließend ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 3200 g / pro Stk.
Ziehmargarine: ca. 600 g / pro Stk.
Touren: 3 einfache Touren
Teigruhe: ca. 20 Minuten
Den Teig nach dem Tourieren mit der Ausrollmaschine auf ca. 55 cm Breite und 2, 5 – 3 mm Dicke ausrollen, anfeuchten, mit etwa der Hälfte der Käse – Paprika – Mischung bestreuen und wie üblich zu Schnecken aufarbeiten.
Anschließend in Käse – Paprika – Mischung oder wahlweise nur in Käse drücken, auf mit Backpapier belegte Lochbleche setzen und auf Gare stellen.
Stückgewicht: ca. 95 g / pro Stk.
Stückgare: ca. 60 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.
Die Teiglinge bei voller Gare mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: ca. 220 ° C
Backzeit: 19 – 22 Minuten
