Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: 15 Min. in der 1. Stufe
15 Min.- 25 Min 2. Stufe
(Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen).
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Den Teig nach dem Knetprozess in eine leicht geölte Wanne geben.
Teigruhe: 3 – 4 Std. bei Raumtemperatur ( 23 – 24 °C)
Nach der Teigruhe den Teig auf den gut bemehlten Arbeitstisch stürzen, ausbreiten, mit den Saaten bestreuen; der Länge nach ( 3 – 4 cm) teilen, in ca 80 g schwere Teigstücke abwiegen, auf vorbereitete Bleche setzen und mit Schwaden abbacken.
Einwaage: ca.80 g
Ohne eine weitere Verarbeitung die Teigstücke an den Teigenden gegeneinander verdrehen und gut bemehlt auf Abziehapparate setzen.
Stückgare: keine
Danach ohne Gare direkt mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 240 °C
Backzeit: 21 – 25 Minuten.
