Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ca. 15 Minuten im langsamen Gang
15 – 25 Minuten im Schnellgang (Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen)
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Den Teig nach dem Knetprozess in eine leicht geölte Wanne geben.
Teigruhe: ca. 3 – 4 Std. bei Raumtemperatur (ca. 23 – 24 ° C)
Nach der Teigruhe den Teig auf den gut bemehlten Arbeitstisch stürzen, ausbreiten, mit den Saaten bestreuen und in längliche Stücke teilen.
Einwaage: 0, 350 kg pro Stk.
Ohne eine weitere Verarbeitung die Teigstücke an den Teigenden gegeneinander verdrehen und gut bemehlt auf Abziehapparate setzen.
Stückgare: keine
Danach ohne Gare direkt mit Schwaden abbacken. Nach ca. 5 – 10 Minuten die Backtemperatur reduzieren.
Backtemperatur: ca. 240 ° C fallend auf 200 ° C
Backzeit: ca. 35 Minuten
